Priporočena, 2020

Izbira Urednika

Kako bi lahko 2-minutna terapija pomagala pri zdravljenju strahu pred pajki
Lymphangioma: Kaj morate vedeti
Zaviralci aromataze "znatno zmanjšajo število smrti zaradi raka dojke"

Je brez glutena? Pojasnjena so bila zrna

Gluten je družina beljakovin, ki jih najdemo v nekaterih, vendar ne vseh, zrnih. Za mnoge ljudi je prehrana brez glutena lahko način življenja. Za ljudi s celiakijo pa je to medicinska potreba.

Gluten je postal sporna tema. Po eni strani se številni raziskovalci strinjajo, da je gluten varen za vse, razen za tiste s celiakijo. Nasprotno, nekateri strokovnjaki kažejo, da bi gluten lahko bil škodljiv za večino ljudi.

Gluten najdemo v ječmenu, pšenici, rži in tritikali, ki je križanec med pšenico in ržjo. Gluten pomaga hrani, kot so kruh, testenine in žitarice, ohraniti svojo obliko, tako da deluje kot "lepilo".

Na voljo je več zrn brez glutena, ki jih lahko uživate kot del uravnotežene prehrane. Je riž eden izmed njih? Ugotovimo.

Je brez glutena?


Vsi riž je naravno brez glutena. Vendar pa zrna ali izdelki na osnovi riža ne smejo biti brez glutena.

Riž je zrno. Ali so vsa zrna brez glutena? Je brez riža brez glutena? Da.

Vsi riž je naravno brez glutena. Sem spadajo vse sorte: beli riž, rjavi riž in divji riž. Tudi glutinski riž je brez glutena, kljub imenu. "Ljepljiv" se nanaša na lepljivo naravo riža in ne na lepilni gluten v pšenici, ječmenu in rži.

Veliko izdelkov brez glutena nadomesti pšenico z rižem. Medtem ko je ves riž v njegovi naravni obliki brez glutena, to ne pomeni, da so vsi proizvodi na osnovi riža in riža brez glutena.

Če ste v dvomih, preverite nalepko na embalaži ali se za več informacij obrnite na proizvajalca.

Navzkrižni stik

Riž lahko včasih pride v stik z ječmenom, pšenico ali ržjo v postopkih gojenja, obiranja ali proizvodnje - to se imenuje navzkrižni stik, prej znan kot navzkrižna kontaminacija.

Navzkrižni stik z rižem in glutenom se lahko pojavi tudi doma, kjer se uporabljajo skupni pripomočki in kuhališča za pripravo živil brez glutena in živil, ki vsebujejo gluten. Ti kraji vključujejo:

  • polnila
  • skupne zabojnike
  • začimbe

Tudi pšenična moka lahko ostane v zraku več ur in onesnaži površine, pripomočke in nepokrito hrano.

Temeljito čiščenje običajno preprečuje navzkrižne stike.

Ljudje bi morali biti pozorni na blago brez glutena iz pekarn, ki prodajajo živila, ki vsebujejo gluten, in zabojnike za razsuti tovor v trgovinah z živili.

Če ima oseba celiakijo in ne morejo potrditi sestavin v živilu, je najbolje, da se izognete uživanju hrane.

Za ljudi z motnjami, povezanimi z glutenom, je izločanje živil, ki vsebujejo gluten iz prehrane, edini znani način za preprečevanje poškodb sluznice črevesja in drugih povezanih simptomov.

Izdelki na osnovi riža

Samo zato, ker se izdelek na osnovi riža oglašuje kot "riž", ne pomeni, da je brez glutena. Izdelki na osnovi riža so pogosto pripravljeni z začimbami, omakami in drugimi sestavinami, ki lahko vsebujejo gluten.

Aromatiziran riž pogosto vsebuje zgoščevalec na osnovi pšenice, ki se imenuje hidrolizirana beljakovina pšenice. Aromatiziran riž lahko vsebuje tudi ojačevalce arome, kot je sojina omaka, ki ni tipično brez glutena, lahko pa se nadomesti s tamari. Riž pilaf je izdelan z orzo, ki prav tako ni brez glutena.

Ljudje z motnjami, povezanimi z glutenom, naj bi jedli le izdelke na osnovi riža, ki so označeni z "brez glutena". Morajo se izogibati izdelkom, ki so označeni z "vsebuje pšenico", ali našteti sestavine, ki vsebujejo gluten.

Ljudje se morajo izogibati tudi izdelkom, ki so na osnovi žita ali izdelani na skupni opremi s pšenico ali glutenom. Samo zato, ker je izdelek "brez pšenice", ne pomeni, da je samodejno brez glutena.

Je varno za ljudi s celiakijo?


Priporočljivo je jesti vrsto zdravih živil, zlasti pri odstranjevanju glutena iz prehrane.

Škrobna živila so glavni vir ogljikovih hidratov in igrajo pomembno vlogo v zdravi prehrani. Kot pri vsaki skupini živil je pomembno, da ljudje v prehrano vključijo različne ogljikove hidrate, da zagotovijo, da uživajo široko paleto hranil.

Oseba na dieti brez glutena, ki nabira riž in izdelke na osnovi riža, zlasti beli riž, lahko telesu odvzame pomembna hranila.

Veliko izdelkov, ki so narejeni iz pšenične moke, so obogateni z vitamini in minerali. Pogosto lahko ljudje z izrezovanjem pšenice ali ne jedo različnih zrn nimajo:

  • kalcija
  • vlakno
  • folata
  • železo
  • niacina
  • riboflavina
  • tiamin

Pri odstranjevanju glutena iz prehrane bi morali ljudje jesti vrsto zdravih živil, vključno z obilo celih zrn, stročnic, sadja in zelenjave.

Arzen najdemo v rižu

Obstajata dve vrsti arzena. Prvi tip, organski arzen, je relativno netoksičen. Druga vrsta, imenovana anorganski arzen, pa je bolj strupena.

Po navedbah ameriške agencije za hrano in zdravila (FDA) se riž nagiba k kopičenju več arzena kot pri drugih živilih. Pravzaprav velja, da je riž največji vir hrane anorganskega arzena.

Raven arzena v prehrani je običajno relativno nizka in pogosto ne povzroča simptomov zastrupitve. Vendar pa lahko zaužitje anorganskega arzena v daljšem obdobju povzroči večjo verjetnost za nastanek kroničnih bolezni, ki vključujejo:

  • zamašitev ali zoženje krvnih žil
  • visok krvni pritisk
  • srčna bolezen
  • sladkorna bolezen tipa 2
  • različne vrste raka

Ker je arzen strupen za živčne celice, lahko vpliva na delovanje možganov. Pri otrocih in mladostnikih lahko izpostavljenost arzenu zmanjša koncentracijo, učenje in spomin ter zmanjša inteligenco in socialne veščine.

Arzen lahko povzroči zdravstvene težave pri ljudeh, ki vsak dan uživajo znatne količine riža in izdelkov na osnovi riža.

Gojenje brez glutena ne pomeni, da mora v prehrani osebe prevladovati riž. Ljudje morajo v svojo prehrano vključiti vrsto različnih živil, da zagotovijo, da bodo uživali različne hranilne snovi. To tudi preprečuje, da bi ljudje dobili preveč hrane - v tem primeru preveč arzena.

Prehrana

Riž je večinoma sestavljen iz ogljikovih hidratov, z majhno količino beljakovin in skoraj brez maščobe.

rjavi riž

Rjavi ali polnozrnati riž je dober vir vlaknin in vsebuje veliko vitaminov in mineralov v otrobi in kalčki. Lahko je tudi dober vir antioksidantov fitinske kisline, ferulske kisline in lignanov.

Uživanje rjavega riža in drugih celih zrn lahko blagodejno vpliva na zdravje srca. Rjavi riž se šteje za hrano z nizkim glikemičnim nivojem in lahko pomaga nadzorovati raven sladkorja v krvi pri sladkorni bolezni tipa 2.

Rjavi riž lahko pomaga uravnavati črevesno funkcijo in lahko pomaga tudi pri preprečevanju raka, kot je rak debelega črevesa, levkemija in rak dojke.

bel riž

Beli riž je proizvod rjavega riža. Narejen je z odstranjevanjem otrobov in kalčkov rjavega riža skozi postopek mletja. To je storjeno za povečanje njegovega roka uporabnosti in okusnosti.

Vendar pa mletje z rižem odstrani dragocene hranilne snovi, kot so prehranska vlakna, esencialne maščobne kisline, vitamini B, železo in druga hranila.

Beli riž lahko povzroči zvišanje ravni sladkorja v krvi, kar je lahko nezdravo za ljudi s sladkorno boleznijo.

Poleg zagotavljanja osnovnih hranil in energije, beli riž nima resnične koristi za zdravje.

Divji riž

Divji riž pravzaprav ni riž. Kljub temu, da se imenuje riž, divji riž opisuje zrnje, ki se pobere s štirih vrst trave.

Divji riž je višji v beljakovinah, vitaminih, mineralih in prehranskih vlaknih kot bel riž in ima malo maščob. Divji riž je dober vir vitaminov B.

Vključitev divjega riža v prehrano lahko prinese naslednje koristi za zdravje: t

  • pomaga zaščititi zdravje srca
  • pomoč prebavnim procesom
  • pospeši imunski sistem z vitaminom C
  • zmanjšajo možnosti nekaterih bolezni, kot so kardiovaskularne motnje, sladkorna bolezen in nekatere vrste raka

Alternativna zrna in ogljikovi hidrati

Riž ni edini vir žita brez glutena. Obstaja veliko brezglutenskih zrn, škrobov in drugih živil, ki jih je mogoče zaužiti kot del zdrave prehrane.

Tej vključujejo:


Quinoa (izgovoren keen-wah) je priljubljena alternativa za riž, ki je tudi brez glutena.
  • amarant
  • ustje
  • fižol
  • ajdovi drobljenci
  • kasava
  • chia
  • lan
  • koruzo
  • proso
  • moke
  • ovs brez glutena
  • krompir
  • Kvinoja
  • sirek
  • soja
  • tapioka
  • teff
  • juka

Nekatere manj znane sorte žita je morda treba kupiti v trgovini z zdravo hrano.

Zrna, ki vsebujejo gluten, ki se jim je treba izogniti

Naslednja zrna in njihovi derivati ​​vsebujejo gluten in se jim je treba izogibati pri ljudeh, ki imajo motnje, povezane z glutenom:

  • ječmen
  • pivovarski kvas
  • durum
  • pšenica
  • emmer
  • farina
  • farro
  • graham
  • KAMUT khorasan pšenica
  • slad
  • rži
  • zdrob
  • pira
  • tritikala
  • pšenica
  • žit

Pšenični škrob vsebuje gluten. Vendar pa se nekaj pšeničnega škroba obdeluje, da se odstrani gluten.

V skladu s FDA se lahko živilo, ki vsebuje pšenični škrob, označi kot "brez glutena", če je proizvod predelan tako, da vsebuje manj kot 20 delov na milijon glutena.

Spodnja črta

Vse oblike naravnega riža so brez glutena in nekatere oblike izdelkov na osnovi riža so brez glutena. Ljudje morajo vedno preveriti oznake na vseh izdelkih, da bi zagotovili, da je živilo brez glutena in da ni prišlo v stik z živili, ki vsebujejo gluten.

Uživanje različnih zrn in ogljikovih hidratov z visoko vsebnostjo vlaknin kot del prehrane brez glutena, namesto da bi se zanašali samo na riž, lahko pomaga preprečiti zdravstvene težave, povezane z arzenom, in zagotoviti prehrano, polno ravnotežja hranil.

Priljubljene Kategorije

Top